Sukkerfri karamelsirup

Cheesecake med lakrids, hvid chokolade og rabarber

cheesecake med lakrids

Dette indlæg indeholder affiliate links.

Mangler du en let, super lækker og hurtig dessert? Den her cheesecake med lakrids, hvid chokolade og rabarber smager fantastisk og er en rigtig nem dessert, som ikke kræver specielt mange bageskills. Derudover er den også hurtig at lave i den forstand, at den ikke skal have specielt lang tid til at sætte sig, og derfor kan være klar rimelig hurtigt, hvis du pludselig får uventede gæster til middag eller bare gerne vil have noget super lækkert, lidt ekstraordinært, men stadig nemt at servere for din familie eller venner.

Den her cheesecake med lakrids, hvid chokolade og rabarber smager ikke super meget af lakrids, så selvom man måske ikke er den store lakridsspiser, vil jeg nu godt mene, at man alligevel kan være med på den her. Jeg har forsøgt at skære ned på sukker og fedt i det omfang, det er muligt og stadig opnå den gode smag, så den her dessert er altså ikke en af de super sunde af slagsen, men den smager helt enormt dejligt.

De små glas med cheesecake med lakrids, hvid chokolade og rabarber blev for nyligt prøvesmagt af mine veninder, og lad mig bare sige, at der var absolut intet tilbage i de små glas, så mon ikke, at den også falder i god jord hos dig og dine gæster.

Inden, du begynder på den her cheesecake med lakrids, hvid chokolade og rabarber, så sørg lige for at læse fremgangsmåden godt igennem, så du er helt med på processerne i kagen.

Cheesecake med lakrids, hvid chokolade og rabarber (ca. 7-8 portioner)

Forberedelsestid: ca. 3 timer

Kiksebund

  • 230g. fuldkorns digestivekiks (kan købes i almindelige supermarkeder)
  • 120g. smør
  • 2 tsk. rå lakridspulver

Rabarberkompot

  • 400g rabarber skåret i fine tern (jeg bruger dem fra frost, der var skåret ud – dem fandt jeg i Kvickly)
  • Ca. 1/2 dl. vand
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • Saft og skal fra 1/2 økologisk citron
  • 3 blade husblas
  • 1/2 tsk. rå lakridspulver
  • 2-3 spsk. Perfect Sød fra Easis (smag til) – kan erstattes med ca. 200g. rørsukker

Ostecreme med hvid chokolade

  • 2 blade husblas
  • 200g. flødeost naturel (lightversionen kan sagtens bruges)
  • 1 dl. creme fraiche 9%
  • 100g. flormelis
  • Saften fra 1 citron
  • 100g. hvid chokolade
  • 2 dl. piskefløde

Marengskrymmel med lakrids (lav dem 1-2 dage i forvejen)

  • 2 æggehvider
  • 100g. flormelis
  • 1,5 tsk. rå lakridspulver

Fremgangsmåde – Kiksebunden

  1. Start med at blende kiksebundene til fint kiksemel i en minihakker
  2. Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde
  3. Rør det smeltede smør sammen med kiksemelet og lakridspulveret
  4. Kom kikseblandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag det ved 200º varmluft i ca. 10-12 minutter – det skal være gyldent.
  5. Lad kikseblandingen køle helt af
  6. Når kiksemelet er kølet af fordeler du det med en lille ske i dine portionsglas, så der er samme mængde i dem alle.

Fremgangsmåde – rabarberkompot

  1. Kom husblassen i en stor skål med vand og lad det bløde ud i ca. 20 minutter (lav rabarberkompotten i mellemtiden)
  2. Skrab kornene fra vaniljestangen ud og mas dem i en smule rørsukker, så kornene fordeler sig i sukkeret
  3. Kom rabarber, vand, vaniljen, vaniljestangen, lakridspulver, citron og citronskal skal i en gryde og kog det hele godt op – hvis du bruger rørsukker i stedet for sødemiddel skal det også i nu
  4. Lad rabarberkompotten koge helt ind i ca. 10-15 minutter og smag den så til med sødemiddel, hvis du ikke bruger rørsukker
  5.  Fisk vaniljestangen op af rabarberkompotten.
  6. Vrid husblassen for vand og kom den så ned i den varme rabarberkompot og rør godt rundt, så husblassen smelter ud i rabarbermassen
  7. Lad din rabarberkompot køle lidt af, så den ikke længere er super varm
  8. Med en lille ske fordeler du forsigtigt rabarberkompotten i dine portionsglas ovenpå kiksebunden – sørg for ikke at ramme glasset med skeen.
  9. Når rabarberkompotten er fordelt vipper du glasset forsigtigt frem og tilbage fra side til side, så du får fordelt rabarberne godt ud til kanten af glasset, så den dækker hele kiksebunden. Bank den forsigtigt ned i bordpladen et par gange, så du sikrer dig, at der ikke er lufthuller mellem kiksebunden og rabarberkompotten.
  10. Stil så glassene på køl og lad dem stå og sætte sig mens du laver ostecremen.

Fremgangsmåde – Ostecreme

  1. Start med at udblød husblassen i rigeligt med koldt vand i en stor skål i ca. 20 minutter
  2. Rør derefter flødeost sammen med cremefraiche og flormelis
  3. Varm citronsaften op i en lille gryde og smelt den udblødte husblas i citronsaften
  4. Når husblassen er opløst tager du 1-2 skefulde af ostemassen og blander op i citronsaften og røre det forsigtigt sammen
  5. Kom herefter citron/ostemassen op i resten af flødeostcremen og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber – på denne måde undgår du, at din husblas laver tråde i massen, da nedkølingen sker gradvist
  6. Smelt din hvide chokolade over vandbad og fordel den lidt ad gangen i din flødeostcreme, mens du forsigtigt vender det sammen
  7. Pisk fløden til flødeskum og vend det sammen med flødeostcremen ad to omgange, så den forbliver luftig
  8. Hæld flødeostcremen op i en sprøjtepose og fordel den over den nu størknede rabarberkompot. Når du skal fordele cremen kan den godt drille en smule, da den jo er ret flydende, så det kan være en fordel at klippe et lille hul i posen og med din finger holde for neden af posen, så du ligesom kan danne en lille tap, du kan åbne og lukke for. Så når du løsner med fingrene kommer der ostecreme ud, og når du strammer om posen stopper det med at løbe. Jeg håber, at det giver mening
  9. Når massen er lige fordelt i glassene gør du på samme måde som med rabarberkompotten, altså vender glasset forsigtigt fra side til side og banker det let i bordpladen, så du får fordelt det hele på rabarbermassen og gjort overfladen flot glat – men sørg for, at være nænsom, så du ikke risikerer, at det blander sig med  rabarberkompotten
  10. Stil igen dine glas på køl til de skal pyntes inden servering – gerne to timer.

Fremgangsmåde – marengstoppe med lakrids

  1. Til pynt bruger jeg marengstoppe – dem her kan du altså sagtens lave en dag eller to i forvejen, hvilket jeg egentligt også vil anbefale dig at gøre, da de skal nå at køle af og tørre
  2. Start med at tænde ovnen på 100º alm. ovn – tag bagepladen ud af ovnen
  3. Pisk æggehvider luftige sammen med flormelis, så du har en luftig marengsmasse – det tager en del tid, så her skal du være tålmodig. Du kan altid teste, om din marengs er færdig, ved at se, om piskeriset danner toppe i din marengs. Alternativt kan du vende den på hovedet – hvis den bliver i skålen er den færdig, hvis ikke, ja så er det lidt ærgerligt….
  4. Nå, men når det er gjort vender du lakridspulveret i marengsmassen
  5. Kom det hele i en sprøjtepose og klip et lille hul i posen – vi behøver ikke nogen tylle, da vores marengs skal hakkes fint til slut, så det er ikke så vigtigt, hvordan de ser ud
  6. Sprøjt nogle marengstoppe ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved de 100º i ca. 80 minutter
  7. Når marengstoppene er færdige tages de ud af ovnen og køler af på en bagerist.

Fremgangsmåde – inden servering

Når dine små glas med cheesecake med lakrids, hvid chokolade og rabarber har sat sig, serverer du dem med hakket marengskrymmel, hakket hvid chokolade og eventuelt et drys lakridspulver.

Hvis du ønsker flere opskrifter på sundere desserter, kan du finde det lige her.

cheesecake med lakrids

 

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Sukkerfri karamelsirup